板栗为什么会出现粘皮现象？

板栗为什么会出现粘皮现象？

有的板栗炒出来，会出现里面的一层内皮和板栗仁粘在一起很难剥开的情况，这也就是所谓的“粘皮”，那么为什么会出现粘皮现象呢？其实和以下因素有关。

1、板栗品种。就算北方同一地区，也并不是所有的板栗都不会粘皮，有个别品种天生就容易粘皮。

2、板栗成熟度。一些打青栗，在未成熟时采摘，果肉较嫩，这样炒出来的时候，栗仁较小较软较瘪，水多不甜，内皮与栗仁就会粘在一起，出现粘皮现象。而自然落地或者成熟采摘的板栗，粘皮现象较少。

3、板栗规格。同一地方同一品种的板栗，标粒和特选出现粘皮的情况较少，中小粒出现粘皮的机率较大。

4、板栗含水量。正常情况下，板栗含水量大时，容易出现粘皮;含水量较少时，粘皮情况明显减轻。比如新下树的与糖化后的板栗相比，由于放置一段时间风干，或者糖化后丢失水份，粘皮情况较少。

5、炒制方法。在炒制过程中，浓度较低的糖稀容易让板栗粘皮，炒制火候不到水分蒸发不够容易粘皮，炒出后不稍晾一下马上进保温箱也容易粘皮。

那怎么样才能减少板栗粘皮现象呢？我们可以根据以上现象来选择炒货机--豪华炒货机。

豪华炒货机具有加热均匀，保温好等功能。在半封闭的滚筒内炒制水分蒸发较少，炒制过程中可少加糖或不加糖水。滚筒内相对温度密封，温度高，湿度更高，焖炒效果特别好，炒制时间短，大幅度减少板栗粘皮现象，还增加了利润，提高了经济效益。

而且客户可根据自己的需要调节滚筒的转速，达到较理想的效果。传统的炒货机只能测外部温度，这款豪华自动的炒货机的测温棒是安装在机器滚筒内的，可以准确测试滚筒内部的温度，提高炒货的质量。