宫廷宴席上的的上乘名点

闽西八大干—连城地瓜片，早在二三百年前，就驰名中外，成为清代贡品。清宫御厨曾把连城红心地瓜片制成宫廷宴席的上乘名点—片如金，博得“老佛爷”慈禧太后的喜爱。

配料：鲜红薯，白砂糖，葡萄糖，食品添加剂（焦亚硫酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠）

特色：连城红心地瓜片，以当地所产红心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富，是老幼皆宜的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食.

其实制作红薯片我们有份秋季红薯和春季红薯，

熟红薯片是一种以红薯为主材加工的小食品名，春季红薯生产过程与秋季基本相同，选择无损坏的红薯进行洗净蒸熟，然后手工去皮，切片机切片，在露天搭建好的网架上晾晒，天然风干。然而春季红薯由于窖藏的原因，糖化充分，加工出来的红薯片口感更加甜美可口，深受大众的喜爱，这也决定了春季的红薯片价格要比秋季较高。

生产加工红薯片的过程大致如此，由于方言差异，个别表述不尽相同，差异在所难免。熟红薯片色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清，香，耐储存，加工简单。选料选用白皮白瓤、块头大，块形端正，尤虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的红薯。小块红瓤品种不宜使用。漂洗将选好的薯块倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍，把泥土洗干净，去掉须根。煮制将干净红薯块放入锅内，加水。煮到八九成熟时，火势放小，直至煮熟而不煮烂。如煮制过软或煮烂则不易加工。浸泡去皮将煮好的红薯放在冷水缸或盆里浸泡降温，用手将薯皮全部揭掉，勿损伤红薯肉。切片晾晒先在案板上将煮熟去皮的红薯切成1厘米厚的片,当然也可以用红薯切片机先切好。（厚度要均匀，不能薄厚不均）。将切好的熟薯片摆放在秫秸箔、苇箔或竹帘上晾晒，每天翻动2～3次，不能被雨水浇淋，以防发霉变质，也要注意防风沙。直至晾晒到水分适宜（含水分16%～18%），手感有韧性则可。捂霜将晾晒好的薯片放在清洁房间或暖窖里，用洁净被褥或草帘等苫盖住捂霜，待熟红薯片表层出现白色糖粉面，则为成品。