磨粉机磨出来的杂粮粉还有营养吗？

磨粉机磨出来的杂粮粉还有营养吗？

现在的人生活水平提高，人们对于健康的意识也逐渐越来越强，多吃五谷杂粮，不吃不健康垃圾食品是很多人的意识,上班族都会觉得每天熬一碗五谷杂粮粥会很麻烦，都是想吃现成的，于是更方便的“五谷杂粮粉”就在城市中流行起来，现在，基本每一个大型一点的超市都会有将五谷杂粮磨成粉的地方，将各种杂粮磨成粉吃，一到超市便能闻到香气怡人，不自觉的选择自己有益健康的粉带走，人们似乎都觉得杂粮粉又方便、好处又多，特别是对于早晨上班族来说简直是太方便，对于没有时间做早餐的白领来说，把杂粮打磨成粉冲着喝是不错的办法。但经过五谷杂粮磨粉机磨来的粉，营养物质是否会损失呢？

 第一，还没有烤熟的杂粮打成粉吃是很难被消化吸收的。

 杂粮磨成粉之前要先用恒温烤箱来烤或都用烤箱来烤熟，用五谷杂粮磨粉机磨成粉，再用沸水冲调。这种方法是否会损失营养素，主要看烤制的工艺，其与打粉、冲糊的过程关系比较小。打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素；而冲调时，沸水的温度不超过80℃的话，一般不会引起营养素的严重损失。

第二，要控制好五谷杂粮烤熟过程的温度与时间

五谷杂粮在烤制过程中，由于长时间受热，会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸。不过，到底损失多少，要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，营养损失就越大。但烤的时间和温度不足，就无法充分烤熟杂粮，冲糊之后营养素也无法被充分消化吸收。粉类产品其实有很多需要控制的地方。烤制的温度是否合适，产生多少丙烯酰胺类物质，维生素保存率是多少，蛋白质消化率有多高，吃了之后血糖上升有多快，都需要更多的研究支持。因为不是预包装食品，它也没有营养成分表，五谷杂粮粉保存还需避免受潮。

也就是说，粗粮打成粉之后，保存时间会大大缩短。因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空气中的氧气接触面积增加，非常容易发生氧化。氧化之后，不仅营养价值降低，还会产生促进衰老的物质。所以，杂粮一旦打成粉之后，就要快速吃完。建议不要卖得太多，新鲜最重要。